口儿窖：多粮制曲造风骨多曲并用酿兼香

设计参数：

  每个人对一款好酒开端的知道，都开端于“闻香识酒”，决议酒的风味和酒香的要害，就在于酒曲。酒曲，是用于酿酒的糖化剂、发酵剂与生香剂。酒曲中所含香味物质数量和有利活性物质的品种，决议了酒香究竟能带给咱们多大的愉悦。

  制曲更是关系到酒质量凹凸的首要酿制工序。我国是世界上最早运用微生物制曲酿酒的国家。古书《尚书·说命》就有记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，意指要酿酒，首先要学会制造曲蘖。北魏贾思勰著《齐民要术》中，就具体记录了古代制曲法。这比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏创造固态培育微生物法，早了3000年以上。在我国酿酒业，自古就有“有美酒，必备佳曲”一说。

  口儿制曲的首要的组成原材料有大麦、小麦、豌豆等。大麦、小麦含有十分多的维生素和成长素，是影响微生物成长繁衍的根底用料；豌豆不光有利于曲坯制造的粘结，并且蛋白质丰厚，能赋予白酒清香味和曲香味，在发酵过程中给微生物的成长供给足够的氨基酸等养分。口儿坚持在曲粮中增加豌豆的制曲特征，赋予了口儿“菊花红心声”特有的曲香。

  口儿窖从始至终坚持多粮制曲，多曲并用。多粮制曲，多种原粮优势互补，采纳恰当的配比发酵，发生微量成分更多，构成的复合型兼香风味，高雅不失浓郁，带来的口感比单粮制曲更醇和、更饱满。多曲并用，运用独家传承的菊花红心声、创始的超高温曲以及高温曲三种酒曲混合酿制。

  菊花红心声传承自濉溪千年古法工艺，全国别出心裁，被载入我国轻工业部《白酒工业手册》。作为糖化发酵剂，选用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制成，曲块剖面具有独有的“两圈一点红”的特征：棕赤色的曲心，外围有两道褐色圈纹。酒曲色泽亮堂，具有稠密的曲香味，使口儿窖酒得以保存连续千年的独有风味，是成果口儿窖酒共同风格的魂灵。

  超高温曲俗称“香曲”，是口儿人打破了传统制曲“沸点”的一项壮举，曲温最高可升至65摄氏度以上。作为酿酒的增香剂，使得口儿窖酒的酱香更重，并富集香气成分多达七八十种。口儿高温曲以金黄色小麦为质料，出房曲具有稠密的焦、糊复合酱香味。

  在口儿酒厂的制曲车间，依据“前缓、中挺、后缓落”的古法技艺，菊花红心声的曲块严厉按规范压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层堆放，每块曲块之间留足距离用以通风排潮，每层之间用竹竿支撑避免坍毁，顶层用稻草掩盖，天然发酵熟成36天。曲房内部，选用大数据监控，主动调理温度和湿度，守时替换曲房空气。除此以外，口儿选用传统的人工翻曲法，操控曲坯逐步升温，给有利菌营建杰出的生态环境。36天后，老练的曲块还需再入库贮存3-6个月，优化曲中有利微生物以及酶类物质，方可投入运用。

  了解完口儿窖酒“浓头酱尾中心清”的共同风味和香韵秘决，接下来，你需求的，便是杯中斟满口儿窖酒，慢酌细品独特的兼香风味。（杨赛君）

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