常识科普：衡水老白干为何要选用“冬麦”来制曲

时间: 2025-04-13 21:16:16 | 作者: 南宫c7注册入口官网注册

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首要，冬小麦是少量生育期跨过春夏秋冬四个时节的粮食作物。它们的成长周期在230-270天，积累了更多养分的东西。其次，冬小麦中的蛋白质含量与淀粉含量达到了黄金份额，软质率在49%-51%，最适合制曲。然后，相关于春小麦来讲，冬小麦的淀粉含量较高，在白酒发酵过程中能富集产香功用菌，来丰厚白酒的风味。最终，冬小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白，参加到发酵过程中，可生成共同的醇香物质，使得酒体丰满，酒香高雅。整体来讲，选用冬小麦制曲，关于酿酒优势明显，更能凸显酒体的口感风味。这下你理解了吧！#酒曲 #更健康的高端白酒

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